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Restaurantes sustentáveis

28 Maio

Um dos grandes problemas do mundo é o desperdício gerado por nossos processos. Desperdiçamos energia, água, alimentos e até o próprio desperdício. Como é possível desperdiçar o desperdício? Pense em uma cozinha de restaurante. Os cozinheiros descascam uma batata para fazer um purê e prontamente eliminam a casca; considerada um desperdício. Essa mentalidade vai de encontro ao que vemos na natureza, onde o resíduo é o princípio do ciclo. Não existe excedente, o ciclo é fechado e contínuo.

Inspirado por isso o chef Arthur Potts-Dawson resolveu criar empreendimentos que não tivessem desperdício. No Acorn House, um de seus restaurantes, a preocupação com a sustentabilidade está em todos os detalhes: a madeira das mesas e dos bancos, sistema de aquecimento/resfriamento, reaproveitamento e filtragem de água e até na cozinha. Ali, após o preparo dos alimentos, os resíduos são transformados em compostagem pra uma horta na parte de trás do restaurante. Obviamente, o que sai da horta vai direto pros pratos servidos.

Assista a palestra do chef no TED (com legendas em português):
 

São atitudes como a dele que, aos poucos, mudarão a mentalidade das pessoas em relação à sustentabilidade de suas ações.

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