A boa e velha roça

Laura de Santis Prada e seu marido fugiram da cidade grande e começaram a viver em um sítio. Dali, mais do que a casa onde moram, eles extraem 80% do que é consumido pelos dois e por suas duas filhas. Em sua palestra, ela ressalta que o solo do Sítio Gralha Azul estava totalmente desgastado devido aos muitos anos de pasto. E para que a vida voltasse a nascer ali, foi preciso tratar a terra com o cuidado que ela exige para que ela pudesse, como sempre, ser generosa conosco. Além da agricultura, tudo no sítio é sustentável; desde a utilização de energia solar até as técnicas de plantio e colheita. O sítio nasceu fundado na convivência harmônica com a natureza. Uma lição simples, que aos poucos vai sendo entendida por mais e mais pessoas em diversas áreas de atuação.

No vídeo abaixo, Laura conta toda a trajetória de criação e construção do sítio e ainda traz algumas curiosidades. Uma delas: sabia que a cenoura laranja é fruto da manipulação humana? Assista para saber sobre essa e outras histórias.

 

Restaurantes sustentáveis

Um dos grandes problemas do mundo é o desperdício gerado por nossos processos. Desperdiçamos energia, água, alimentos e até o próprio desperdício. Como é possível desperdiçar o desperdício? Pense em uma cozinha de restaurante. Os cozinheiros descascam uma batata para fazer um purê e prontamente eliminam a casca; considerada um desperdício. Essa mentalidade vai de encontro ao que vemos na natureza, onde o resíduo é o princípio do ciclo. Não existe excedente, o ciclo é fechado e contínuo.

Inspirado por isso o chef Arthur Potts-Dawson resolveu criar empreendimentos que não tivessem desperdício. No Acorn House, um de seus restaurantes, a preocupação com a sustentabilidade está em todos os detalhes: a madeira das mesas e dos bancos, sistema de aquecimento/resfriamento, reaproveitamento e filtragem de água e até na cozinha. Ali, após o preparo dos alimentos, os resíduos são transformados em compostagem pra uma horta na parte de trás do restaurante. Obviamente, o que sai da horta vai direto pros pratos servidos.

Assista a palestra do chef no TED (com legendas em português):
 

São atitudes como a dele que, aos poucos, mudarão a mentalidade das pessoas em relação à sustentabilidade de suas ações.